Российские рестораторы стали сокращать меню

Об этом сообщает газета «Известия» со ссылкой на представителей рынка.

По словам главы Координационного совета Федерации рестораторов и отельеров России (ФРиО) Сергея Миронова, за последний год часть заведений сократила ассортимент примерно на 17–20%. О регулярном обновлении меню рассказала и совладелица сети «Честная рыба» Натали Дмитренко.

Как отметила исполнительный директор сети доставки роллов «Моккано» Марина Котвицкая, в условиях роста издержек, повышения НДС и снижения спроса рестораторам приходится постоянно оценивать популярность каждой позиции. Среди ключевых факторов она также назвала себестоимость блюд и нагрузку на кухню.

В начале года Москва пережила крупнейшую с пандемии волну закрытий ресторанов и баров. Эксперты связывали это с повышением ставки НДС с 20 до 22%, ростом арендных платежей и падением спроса. В таких условиях компенсировать увеличивающиеся расходы стало значительно сложнее.

Источник и фото - lenta.ru